Studiile au demonstrat superioritatea siropului de artar fata de zahar din punct de vedere al substantelor nutritive pe care acesta le contine. De ce? Siropul de artar contine peste 50 de compusi chimici cu proprietati antioxidante. Antioxidantii sunt substante chimice a caror structura este responsabila de neutralizarea radicalilor liberi. Radicalii liberi sunt produsi in mod deosebit prin biotransformarea unor substante chimice provenite din alimente, a substantelor poluante ingerate din mediul inconjurator sau chiar metabolizate de catre organism in perioade de stres. Asadar functia antioxidantilor este de importanta majora, iar acestia ocupa un loc deosebit in ierarhia compusilor vitali. Vitamina B2 (riboflavina), compotenta a complexului de vitamina B, drept vitamina principala a siropului de artar are rol determinant in reglarea respiratiei celulare, in procesul de fixare al fierului in hemoglobina, in sinteza proteinelor rpecum si in catabolismul lipidelor si glucidelor. Importanta sa este data de faptul ca aceasta grabeste reactiile din organism si este necesara pentru producerea de globule rosii in sange. Toate procesele care suprasolicita organismul, precum si dezvoltarea fizica, au nevoie de un aport alimentar crescut de vitamina B2 (sarcina, alaptare).